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宁波糟肉的做法视频?

时间:2021-01-08 07:26 来源:未知 点击:

宁波糟肉的做法视频?

糟肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,盐10克,小葱5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克糟肉的特色:此菜为白色、味鲜、肉香,有浓厚的香槽味,是上海夏令时菜。糟肉的做法:1. 将猪肉洗净后放入锅中,加入清水煮到肉八成烂时捞起,除去肋骨,在精肉一面撒上盐5克左右,擦匀待用;2. 将汤倒入锅内,加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖,待烧开后将汤出锅,盛在盆中冷却;3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和,装在布袋中滤净渣滓,制成香糟卤;4. 将肉切成三大块,放在糟卤中,置于贮熟食的冰箱内,将肉冻结,以便改刀;5. 吃时取出切成小方块装盘,浇上卤汁即成。糟肉的制作要诀:1. 肉要煮熟,不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面,擦匀,如不入味,可用竹签戳上小孔,使其入味;2. 汤要烧开再放凉,使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中,也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

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